喝普洱茶的朋友，基本都知道一個普遍現(xiàn)象，各個地方臺地茶的成本非常接近，大約就是幾十到一百元一公斤。但同樣是上百年的古樹茶，不同的山頭價格差距就非常的大。從幾百到幾萬，甚至數(shù)十萬一公斤不等。為什么會有如此大的差距呢?我們今天就從“口腔”的角度探討一下。
對于發(fā)燒友來說，從不看商家的包裝與廣告，其它一切指標都是假的，只有自己口腔的感覺才是最真實的。而且大多數(shù)發(fā)燒友的口感偏重，對于內(nèi)涵物質(zhì)少，喝起來淡而無味的茶葉，發(fā)燒友是不太喜歡的。這就是為什么老班章和易武的茶更受歡迎，因為在口腔里表現(xiàn)更有層次。入口不但有苦、澀、香、甜，環(huán)境好的區(qū)域還會有原始山場的氣韻，回甘生津持久也只是入門了，最關(guān)鍵的還是要口感和體感共同作用，高度協(xié)調(diào)。換一種說法，就是好茶喝起來，口腔要有美好的感覺，身體也要有同步的舒適感。
當然，如果完全按照發(fā)燒友的口感和標準制茶，那就會把很多新入門的茶客擋在門外。新手往往喜歡甜柔無苦澀的茶葉，所以像彎弓、薄荷糖、冰島這樣的茶就更容易博得新茶客的喜愛。但是這些知名又甜柔的茶葉價格都非常高，而且產(chǎn)量極少，并不是每個人都買到真貨，很多都是風(fēng)格有點像的小樹茶而已。只要貨真價實也能接受，不可接受的是很多用普通而偏淡的茶葉冒充知名茶山的古樹茶。那這兩種茶在口腔的區(qū)別是什么呢?
真正知名茶山的古樹，就算是口感偏甜柔，但是絕對不是寡淡單一的口感。很多古樹茶的樹齡越老，口感就會越柔和，苦澀味就會偏淡，這是因為古樹茶的咖啡堿和茶多酚會隨著樹齡的增長而減少，但糖分會逐步增加。但在口腔的表現(xiàn)就會飽滿而順滑，甜中帶糯，明星會感覺茶湯的內(nèi)涵豐富，但不刺激。就連以霸道著稱的老班章，我們選擇樹齡比較老的茶樹單獨采摘，制成的茶葉苦澀味也會明顯地減輕，但甜潤度就會增加，口腔的刺激感明顯減少，但飽滿順滑度會增加。很多沒有喝過這樣精選古樹的茶葉，反而喝不懂，以為是假的。所以，這也是玩古樹茶的樂趣之一，千變?nèi)f化，沒有標準，更需要有耐心、有經(jīng)驗、有原則才會出精品。
在同樣的環(huán)境中保存，古樹茶的轉(zhuǎn)化也會比臺地茶更快速，更明顯。大部分古樹茶在5年左右就會趨于穩(wěn)定，口感會明顯溫和。但很多臺地茶就算放十年，仍然會有明顯的刺激味，而且苦澀在口腔聚而不散。這也是為什么很多茶必須長期存放后才有好的口感的原因，因為原料和工藝不同，所以結(jié)果就完全不同，如果要存茶，還是要學(xué)一些基本的常識。
總之，古樹茶在口腔的感覺是有層次而豐富多變的。品質(zhì)差的茶葉口感會相對單一而寡淡。不管新茶入口有沒有苦澀，能快速轉(zhuǎn)化成生津回甘者就好，苦澀不退次之。但有苦澀的新普洱茶，后期的轉(zhuǎn)化強于沒有苦澀的茶。如果有條件，盡量買古樹茶存，如果沒有把握，可以每種少買一點，多對比幾個商家的品質(zhì)，茶葉的品質(zhì)關(guān)鍵還是在商家，消費者永遠沒有商家對產(chǎn)品更了解，有原則的商家出品不會差，無原則的商家廣告都是虛假的。
來源：古樹迷宗茶業(yè)
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